ดริปเปอร์ Paragon Brewing Tool for Chilled Extraction Brewing (by Sasa Sestic – Nucleus Coffee)

Paragon Brewing Tool เป็นอุปกรณ์ drip stand (พร้อมลูกบอล Chilling Rock 2 อัน) ที่เป็นนวัตกรรมใหม่จาก Nucleus Coffee Tools โดย Sasa Sestic ที่พัฒนาจากงานวิจัยของ Professor Chahan Yeretzian จากสถาบัน Coffee Excellence Center ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์

จุดประสงค์ของอุปกรณ์ตัวนี้คือเพื่อให้สามารถเก็บกลิ่น Aromatic Volatile Compounds ในกาแฟดริปให้ได้เยอะที่สุดโดยใช้การชงกาแฟดริปแบบ “Chilled Extraction”

[WHAT IS CHILLED EXTRACTION?]

• กลิ่นต่างๆ เช่นกลิ่นผลไม้, ดอกไม้, คาราเมล และช็อคโกแลต ในกาแฟนั้นเกิดขึ้นจากการรวมตัวของ Volatile Aromatic Compounds (VAC) ประมาณ 80-120 ตัวที่รวมกันทำให้เกิดกลิ่นที่คล้ายกับกลิ่นนั้นๆ
• ปกติขณะชงกาแฟดริป กลิ่นจาก VAC พวกนี้จะระเหยหายไปในอากาศ  ทำให้ห้องนั้นมีกลิ่นหอมของกาแฟ  แต่น้ำกาแฟกลับไม่มีกลิ่นพวกนี้อยู่
• วิธีการดริปแบบ “Chilled Extraction” นี้เป็นการดริปให้น้ำกาแฟไหลลงบนลูกบอล Chilling Rock ที่ผ่านการถูกแช่แข็งไว้ — ซึ่งงานวิจัยพบว่าการกระจายสายน้ำกาแฟแบบ flash cooling บนลูกบอลอุณหภูมิติดลบ (-5°C จากการ freeze) ก่อนลงมาเก็บในเหยือกเสิร์ฟนี้สามารถช่วยกักกลิ่น Volatile Aromatic Compounds (ที่ปกติจะระเหยหายไปกับอากาศ) ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้มากถึง 40%
• บางท่านอาจกลัวว่าการดริปกาแฟลงบนลูกบอลเย็นอาจจะทำให้อุณหภูมิเครื่องดื่มดร็อปมาก — แต่เนื่องจากน้ำกาแฟไหลผ่าน Chilling Rock  เร็วมาก – การชงแบบนี้จะไม่ทำให้อุณหภูมิกาแฟดริปร้อนลดจนกลายเป็นกาแฟเย็น

รูปที่เปรียบเทียบ Aromatic Volatile Compounds (molecule สีเขียวๆ)
ที่เก็บได้ในน้ำกาแฟที่ดริปแบบ Chilled Extraction ด้วย Nucleus PARAGON (ซ้าย) vs. ดริปปกติ (ขวา)

เซ็ทมาพร้อม:

• ฐานดริป Nucleus Paragon Drip Stand (มี 3 ชั้นที่ปรับระดับตามความสูงของเหยือกเสิร์ฟ และดริปเปอร์ได้)
• ลูกบอล Paragon Chilling Rock x 2 ลูก

[จุดเด่นของ PARAGON BREWING DEVICE]

• Materials: ฐานผลิตจาก Stainless Steel คุณภาพดีทนทาน และลูกบอล Chilling Rock ผลิตจาก Stainless Steel ที่มีแกน Gel Core
• Compatible with Any Dripping Device: Paragon Drip Stand มีฐานที่ปรับระดับได้  ซึ่งสามารถใช้กับดริปเปอร์และเหยือกเสิร์ฟได้ทุกชนิด
• More Flavorful Coffee: การดริปกาแฟลงบน Paragon Chilling Rock จะช่วยกักกลิ่น Volatile Aromatic Compounds (ที่ปกติจะระเหยหายไปกับอากาศ) ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้มากถึง 40% — ทำให้ได้กลิ่นดีๆของกาแฟได้ครบและชัดเจนขึ้น
• Paragon Chilling Rock:
  • สามารถเก็บความเย็นได้ -4°C จากตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีหลังนำออกจาก freezer
  • ใช้ดริปได้หลายรอบก่อนต้องนำกลับไป freeze ต่อ

คลิปแนะนำ​ Paragon Brewing Device โดย คุณ Sasa Sestic

หัวใจของ Nucleus PARAGON นั้นอยู่ที่ลูกบอล Chilling Rock ที่ช่วยเก็บกลิ่น
Volatile Aromatic Compounds ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้นานขึ้นแทนที่จะระเหยไปในอากาศ
ใช้เวลาแช่ใน freezer อุณหภูมิ -10~20°C ประมาณ 1 ชม. ก่อนใช้งาน

 เนื่องจากน้ำกาแฟไหลผ่านลูกบอลเร็วมาก จะไม่ทำให้อุณหภูมิของกาแฟดริปร้อนลดจนเย็น

ข้อดีของNucleus PARAGON Drip Stand นั้นคือการที่สามารถปรับรัดับความสูงของชั้น
ทำให้ใช้กับตาชั่ง, Dripper และ Server ยี่ห้ออะไรก็ได้ที่ลูกค้ามีอยู่แล้ว

PARAGON + Origami Dripper

PARAGON + HARIO V60

PARAGON + Orea

วิธีใช้งาน Paragon Brewing Device:

1. เตรียมอุปกรณ์: กาแฟบด, Dripper, Server และ ตาชั่งให้พร้อม
2. เลื่อนชั้นล่างสุดที่วาง drip tray ออกมาด้านหน้าเพื่อไม่ให้เกะกะการ วางตาชั่ง และเหยือกเสิร์ฟ
3. วาง Chilling Rock บนชั้นกลางของ drip stand  และปรับความสูงให้ใกล้กับเหยือกเสิร์ฟที่สุด (โดยไม่ชนเหยือกเสิร์ฟ)
4. วาง Dripper บนชั้นบนของ drip stand และปรับความสูงให้ใกล้กับ Chilling Rock ที่สุด (โดยไม่ชน Chilling Rock)
5. Round 1: เทน้ำรอบที่ 1
6. Round 2: เทน้ำรอบที่ 2
   1. NOTE: เนื่องจากงานวิจัยพบว่า Volatile Aromatic Compounds (VAC) ส่วนใหญ่ในกาแฟดริปนั้นจะถูกสกัดออกมาตั้งแต่ 20~30% แรกของช่วงเวลาดริปกาแฟ (ซึ่งเท่ากับจบประมาณ Round 2 ของการเท) — โดยหลังจากนั้น การเทน้ำจะเป็นการสกัดอื่นๆ เช่นรสชาติ, บอดี้, etc. เพื่อสร้างสมดุลให้กับกาแฟที่ชง — เราจะใช้ Chilling Rock จนถึงการเทน้ำรอบ 2 เท่านั้น
7. เลื่อนชั้นกลางที่วาง Chilling Rock ออกไปพักบนชั้น drip tray  และทำการดริปกาแฟจนจบตามปกติ (โดยไม่มี Chilling Rokc)
8. Round 3~4 หรือ 5: เทน้ำตามสูตรชงให้จบ
9. กาแฟ Chilled Extraction พร้อมเสิร์ฟ

คลิปอธิบายวิธีการใช้งาน Paragon Brewing Device (โดย Sasa Sestic)

งานวิจัยเกี่ยวกับ Aromatic Volatile Compounds ร่วมกับ Professor Chahan Yeretzian